秋冬到了，又可以开始吃烤红薯了。除了烤红薯外，最近还有很多人爱吃紫薯、白薯，它们的口味各有千秋。从营养角度来看，这些不同颜色的甘薯也有各自的特色。
紫薯、红薯、白薯都属于甘薯的不同品种，富含微量元素、维生素、蛋白质、β-胡萝卜素和多糖等成分。不同颜色的甘薯在营养素含量上有所差异，尤其是胡萝卜素、花青素、多酚与果糖含量。
紫薯具有诱人的紫红色，总酚含量高，抗氧化活性强。它的花青素含量是所有甘薯中最高的，类似于蓝莓、黑莓、葡萄等紫色食物，但价格更实惠。蒸制最能保留紫薯中的花青素，而煮制或烤制则会损失部分花青素。紫薯还含有较多的铁、锌、锰等微量元素，但水分较少，口感比红薯略干。
红薯也叫黄肉甘薯，类胡萝卜素含量丰富，尤其是β-胡萝卜素。红薯含水量较高，淀粉含量较少，口感较好，无论是烤着吃、蒸煮吃，或是做成菜，都广受欢迎。它还具有较高的多酚量与黄酮量。
