“红伞伞，白杆杆，吃完一起躺板板。”这首顺口溜时刻提醒着人们误食毒蘑菇非常危险。但令人意想不到的是，香菇如果食用不当也会带来健康问题。
湖北的李女士就遇到了这种情况。她的小腿两侧突然出现了许多红色条状斑痕，像被鞭打过一样，且瘙痒难耐，于是前往医院就诊。医生在仔细观察皮疹并询问其发病过程及饮食情况后发现，李女士在发病前两天食用了未熟透的香菇汤。根据这些症状，医生诊断为“香菇皮炎”。
香菇皮炎又称鞭挞样皮炎，是由于摄入香菇细胞壁中的香菇多糖引起的一种毒性反应。这种疾病常见于成人，好发于躯干和四肢，通常不会累及皮肤黏膜。典型皮损特征为鞭挞样条状或条索状红斑，伴有不同程度的瘙痒。
香菇皮炎的发病机制尚不完全清楚，可能与少数特殊体质的人对香菇多糖过敏有关。香菇多糖不耐热，在100℃下半小时或135℃-150℃烹调可使其失去活性。因此，生吃或食用未熟透的香菇可能会导致特征性皮疹。建议食用香菇时务必确保其熟透。
除了香菇，其他一些食物也可能引起类似的皮炎，如平菇、黑木耳、金针菇等。此外，食用香菇后应避免长时间晒太阳，因为香菇具有光敏性，暴晒可能会引起光毒性反应，导致皮肤急性损伤。
