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春节期间，不少网友开启了天天吃剩菜的生活。这种“剩宴”是否安全？哪些食物不适合二次加热？不同类型的剩菜应该如何处理？
绿叶菜不宜剩，因为反复加热后维生素损失严重，隔夜后容易生成亚硝酸盐。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷藏，存放不要超过24小时。
根茎类蔬菜可以分装冷藏。这类蔬菜反复加热后维生素损失明显，但硝酸盐含量较绿叶类低，隔夜后口感尚可。建议吃不完的尽快分装冷藏，可以保存1~2天。
肉类和蛋类再次烹饪对营养影响较小，但其蛋白质丰富，利于细菌繁殖。建议可以适当保存，尽快分装冷藏，超过24小时需冷冻。熟食再次食用时需要重新热透。
海鲜等水产品需要冷冻。反复加热后不饱和脂肪酸容易受损，隔夜后容易产生蛋白质降解物，损伤肝、肾功能。建议尽量当餐吃完，吃不完的尽快分装冷冻。
汤类应避免用铁锅保存，因为剩汤长时间存放在铝锅、铁锅内会生成有害物质。建议少放盐等调味料，用瓦锅或保鲜盒冷藏。
豆制品应及时冷藏。重新加热后蛋白质等不太容易流失，但煮好的豆制品容易变质。建议尽量当餐吃完，买回来后尽快冷藏保存。
凉菜不应剩下。隔夜后生成有害物较多，且不适合加热处理。无论荤素，都尽量当餐吃完。
剩菜处理有几点建议：宁剩荤，不剩素；叶类先吃完；根茎适当存；海鲜、凉菜一个不留。
饭菜凉了放冰箱好还是趁热放好？食物在室温下放得越久，细菌繁殖越多。趁热把食物放进冰箱，可以在细菌大量繁殖之前，尽快把温度降到4℃以下。吃不完的饭菜要提前拨出来，放在保鲜盒里，尽快存放在冰箱。冰箱内东西不宜太满，菜不宜太大份，尽量用轻薄、导热快的保鲜盒，可以加快降温速度。
